El Sr. Granger se interesó tempranamente por la comida, invitando a sus padres a una “ración de plata” de desayuno en la cama desde los 5 años y examinando tarjetas de recetas de revistas, antes de centrar su atención en las escritoras gastronómicas Elizabeth David y Margaret Fulton. Se deleitó con la rica y diversa cocina de Melbourne, comió dim sum con los padres chinos de un amigo de la infancia y buscó la kofta libanesa, el curry africano y el parmesano “el más picante”, según escribe en su libro de cocina más reciente, “Australian Food”. (2020). .
Al igual que su padre, asistió a Mentone Grammar School, una escuela privada para niños en ese momento. En la escuela secundaria, tuvo dificultades y se destacó alternativamente: intentó graduarse tres veces, pero obtuvo las mejores calificaciones en arte. Luego pasó unos meses estudiando arquitectura en el Royal Melbourne Institute of Technology.
Considera que el terreno es demasiado “rígido” el podcast “Grilling” en 2021, abandonó sus estudios y se mudó a Sydney, donde asistió a la escuela de arte. Estos estudios también durarían poco, pero los viajes a Japón, el tiempo en la mesa y el trabajo en la cocina finalmente le inspiraron a abrir su propio restaurante, Bills.
“No tenía ninguna formación formal como chef y siempre dije que, irónicamente, fue una formación excelente”, escribió Granger en “Australian Food”. “No estaba sujeto a ninguna norma en materia de alimentación y gastronomía. Ni siquiera conocía las reglas que se suponía que no debía romper. Esto me asemeja a la forma de comer australiana: felizmente desprovista de suposiciones fijas o de una historia culinaria estricta.
Fue en Bills donde comenzó el verdadero negocio del desayuno. Al encontrar pocos propietarios dispuestos a alquilar cualquier sitio a un joven de 22 años sin experiencia comercial (y con sólo 30.000 dólares australianos prestados de la póliza de seguro de su abuelo), se instaló en un sitio con unas pocas docenas de asientos, sin licencia de alcohol y con Cierre obligatorio sobre las 15.00 horas y se propone transformarlo en la restauración colectiva de sus sueños.